A QS védjegy a megbízható forrásból származó friss élelmiszerek szimbóluma. A rendszer Németország vezető élelmiszer-biztonsági szabványa, amely a termőföldtől a konyhaasztalig terjedő átfogó minőségbiztosítást nyújt, nap mint nap erősítve a fogyasztói bizalmat. A jóváhagyott laboratóriumok rendszeresen ellenőrzik a résztvevő vállalkozások megfelelését különféle monitoring programokban, mint például a Salmonella-mentesség.
De vajon miért lett pont a „QS” a német hús biztonsági védjegye?
A kilencvenes évek végén több nagy élelmiszerbotrány rázta meg Európát, például a kergemarhakór, a dioxin botrány és a különböző Salmonella fertőzéses esetek. Ezek miatt a fogyasztói bizalom az állati eredetű élelmiszerekben jelentősen megingott. A német élelmiszeripari ágazat résztvevői (gazdálkodók, vágóhidak, húsfeldolgozók, kiskereskedelmi láncok) úgy látták, hogy a fogyasztók bizalmát csak egy közös, szektorokon átívelő, egységes minőségbiztosítási rendszerrel lehet visszaszerezni. A QS rendszer (Qualität und Sicherheit GmbH) Németországban jött létre 2001-ben, közvetlenül az élelmiszeripart érintő botrányok után.
Forrás: https://q-s.de/qs-scheme/inspection-system.html
Szükség volt egy olyan tanúsított, átlátható rendszerre, amely garantálja, hogy az élelmiszerlánc minden szereplője betartja az előírásokat. Azért alakult ki, hogy a teljes élelmiszerellátási láncban (a takarmánytól a kiskereskedelemig) egységes, átlátható és ellenőrizhető minőségbiztosítási rendszert hozzon létre. Nemcsak a végterméket, hanem a teljes folyamatot (takarmányozás, állattartás, szállítás, vágás, feldolgozás, kereskedelem) ellenőrzik, így a hibák forrása könnyebben visszakövethető.
Kezdetben csak a hús- és húsipari termékekre koncentráltak, később fokozatosan kiterjesztették más termékekre is, mint a gyümölcs, a zöldség, a bor és a takarmány. Ma már a QS az egyik legnagyobb magánalapú minőségbiztosítási rendszer Európában, több mint harminc országban van résztvevője, több tízezer szereplővel. A QS azonban nem csak egy védjegy a termék csomagolásán. A QS-tanúsítványt megszerző vállalkozások bekerülnek egy közös adatbázisba, ettől fogva folyamatos auditok, laborvizsgálatok és monitoring programok biztosítják az ellenőrzést. Ennek a tanúsítványnak a megszerzése a német kiskereskedelmi láncoknál (Edeka, Rewe, Lidl, Aldi, stb.) belépőfeltétel lett, a külföldi termelők számára pedig lehetőséget ad a német piacra jutásra, mivel a német húsiparban elengedhetetlen feltétel, hogy a beszállító sertéstartó telepek és vágóhidak QS-tanúsítvánnyal rendelkezzenek. Így a rendszer egyfajta „belépőkártya” a német és részben más nyugat-európai piacokra.
A Bonafarm Csoport 2025-ben csatlakozott a QS minőségbiztosítási rendszerhez. A sertéstelep, a vágóhíd és a kacsa telepek mellett a Bonafarm-Bábolna Takarmány Kft. laboratóriuma az országban elsőként szerezte meg a jogosultságot a sertésállományok Salmonella-fertőzöttségének vizsgálatára.
A QS rendszer részletes előírásokat tartalmaz többek között az állategészségügyi státuszra, a takarmánybiztonságra, a gyógyszerfelhasználásra, az állatjóléti kritériumokra és a telepi higiéniai szabályok betartására vonatkozóan. Előírja a rendszeres Salmonella monitoring vizsgálatokat baromfi- és sertéshús esetében, mely vérsavó ellenanyag vizsgálaton alapul. Szabályozza a vizsgálandó minták számát is az állomány nagyságától függően. A vizsgálatok célja az állomány fertőzöttségi szintjének folyamatos felmérése, a kockázatos telepek azonosítása. A telepeket fertőzöttségi szint szerint kategóriákba sorolják. A magasabb fertőzöttségi kategóriákba eső gazdaságok esetén szigorúbb ellenőrzések, kiegészítő higiéniai intézkedések vagy akár piaci korlátozások léphetnek életbe.
A sertéságazatból származó fertőzések esetében a Salmonella az egyik legjelentősebb zoonózis (állatról emberre terjedő fertőzés), amely komoly közegészségügyi problémát okozhat. A Salmonella elleni védekezés tehát gazdasági kérdés is, hiszen a tanúsítás elvesztése komoly piaci hátrányt jelenthet.
Elisa módszer
Forrás: Bonafarm Csoport
A sertésállományok Salmonella-fertőzöttségének felmérésére a legelterjedtebb laboratóriumi módszer az ELISA (Enzyme-Linked Immunosorbent Assay) alapú ellenanyag-vizsgálat, amelyhez több nemzetközi cég kínál diagnosztikai készleteket, köztük az IDEXX Laboratories is. Ez a vizsgálat a német QS rendszerben szabványként elfogadott, rutinszerűen alkalmazott módszer. A vizsgálat segítségével kimutathatóak a sertések szervezetében a Salmonella fertőzés ellen termelt ellenanyagok. Fontos leszögezni, hogy ezzel a vizsgálattal nem az egyed betegségét akarják kimutatni, hanem egy állományszintű fertőzöttséget szeretnének megbecsülni. A vizsgálati eredmények ebben az esetben az egész telep fertőzöttségi helyzetét tükrözik. Ennek a hosszú távú Salmonella monitoring vizsgálatnak az a célja, hogy segítsen felmérni, hogy mennyire hatékonyak a termelési, higiéniai és takarmányozási intézkedések a Salmonella visszaszorításában.
De lássuk hogyan is működik nálunk a rutin a laboratóriumi gyakorlatban. A vizsgálatok elvégzéséhez sertésvér vagy húslé mintára van szükség, amelyet leggyakrabban vágóhídi mintavétellel gyűjtenek. A laborban szigorú nyilvántartás és azonosítás biztosítja, hogy minden minta pontosan a megfelelő telephez kapcsolódjon.
Elisa módszer
Forrás: Bonafarm Csoport
Az ELISA módszer segítségével kimutatható, hogy az állat szervezete találkozott-e korábban Salmonella baktériummal és kialakított-e ellene ellenanyagot. A vizsgálat egy speciális 96 lyukú ún. mikrotiter lemezen történik, amelynek apró üregeiben Salmonella antigének vannak a felszínhez rögzítve.
A vérmintákat először centrifugáljuk, hogy a sejtes elemek leválasztása után csak a vérszérum maradjon meg, hiszen ebben találhatók az esetleges ellenanyagok.
Elisa módszer
Forrás: Bonafarm Csoport
Amikor a szérum a lemezre kerül, a benne lévő ellenanyagok az antigénekhez kötődnek. Ezután egy enzimmel jelölt oldatot adunk a rendszerhez, ami reagál a kötött ellenanyagokkal, és színváltozást idéz elő. Minél erősebb a szín, annál több ellenanyag van a mintában. A keletkezett színt spektrofotométerrel mérjük, amely pontosan számszerűsíti a reakció intenzitását. Az eredményt a gyártó által megadott határértékekhez viszonyítjuk, így a minták pozitívnak (ellenanyag jelen van) vagy negatívnak (ellenanyag nem mutatható ki) minősíthetők.
A módszer egyik nagy előnye, hogy egyszerre sok minta gyors és megbízható feldolgozására van lehetőség, ami különösen hasznos a járványmegelőzésben. Így gyorsan kiszűrhetők a magasabb kockázatú állományok vagy telepek, és időben megtehetők a szükséges védelmi intézkedések a fertőzések terjedésének megakadályozására.
A monitoring program sikeres végrehajtása érdekében vizsgálatokat végző laboratóriumként meg kell felelnünk a QS rendszer szigorú előírásainak.
A QS által elismert laboratóriumoknak rendelkezniük kell a szükséges akkreditációkkal és szakértelemmel a Salmonella ellenanyagok kimutatására szolgáló tesztek elvégzéséhez. Részt kell venniük rendszeres körvizsgálatokon annak érdekében, hogy biztosítsák mérési eredményeik megbízhatóságát és pontosságát. Ezen kívül be kell tartaniuk a QS adatkezelési és jelentési előírásait, beleértve a mérési eredmények időben történő rögzítését a QS adatbázisában. A Salmonella vizsgálatok eredményeit ugyanis a QS rendszer központilag gyűjti és értékeli. A telepeket a vizsgálati eredmények alapján kockázati kategóriákba sorolják (pl. alacsony, közepes, magas kockázat). Ha egy telep tartósan magas fertőzöttségi arányt mutat, szigorúbb higiéniai intézkedések vagy piaci korlátozások léphetnek életbe.
De mit jelent mindez a vásárlóknak?
Ha Németországban vagy Nyugat-Európában húst vásárolunk, nagy valószínűséggel QS-tanúsított termék kerül a kosarunkba. Ez azt jelenti, hogy a húst adó állatokat ellenőrzött körülmények között tartották, a takarmányt is felügyelték, a vágás higiénikus volt és közben folyamatos laborvizsgálatok biztosították, hogy a fertőzések ne juthassanak el a fogyasztókhoz. A QS tehát nem egy „láthatatlan” szabályrendszer, hanem egyfajta biztonsági háló, amely a termőföldtől az asztalig végig kíséri az élelmiszert. A vásárlók számára ez biztonságot, a gazdáknak pedig piaci előnyt jelent.
May Katalin
megbízott mikrobiológiai csoportvezető
Bonafarm-Bábolna Takarmány Kft.
